Tabla de contenidos
El sake es un tipo de bebida alcohólica fermentada a base del arroz que suele tener una graduación entre 15º y 22º. Al igual que ocurre con los vinos, las bebidas de sake tienen una gran cantidad de matices, tonalidades, texturas y sabores que hacen que cada producto varíe entre sí. El mundo del sake es más complejo de lo que se tiende a creer, la razón de ello tiene que ver con una falta de entendimiento, pero, también, por los prejuicios que ha habido siempre al respecto.
Como decíamos, el sake es una bebida que destaca por su diversidad y que forma parte de la historia del Japón antiguo del Siglo III —fecha en la cual se remontan sus orígenes, según una antigua historia—, así como de la cultura y de la tradición.
En este artículo te explicamos cuáles son los 7 mejores sakes que podemos adquirir en España y cuáles son sus características. ¿Te gustaría probar una gran variedad de licores de sake sin tener que salir del país? Sigue leyendo para más información.
¿Cómo se elabora el sake?
El sake es una bebida alcohólica con una graduación de entre 15º y 22º. El aspecto de esta bebida es incoloro y transparente y su proceso de elaboración es muy similar al de la cerveza.
Como sabrás, este licor se produce a partir de la fermentación del grano de arroz. Ahora bien, dicha fermentación se realiza con encimas provenientes del moho koji-kin (también conocido como Aspergillus oryzae). Para que estas encimas lleven a cabo la sacarificación del grano de arroz es fundamental que este haya sido previamente molido, de esta forma se consigue quitar las porciones externas y se evita que sean malteados.
El arroz sobre el cual se ha propagado el koji-kin se mezcla con otro arroz cocido al vapor, agua y levadura en un mismo tanque. Durante este proceso, la sacarificación por parte del moho y la fermentación de la levadura da lugar a un proceso de fermentación múltiple en paralelo, lo que en japón se conoce como heiko fukukakkoshiki.
Los mejores sakes para probar en España
Ahora que ya sabes cómo se hace el sake, te explicamos cuáles son las bebidas hechas a base de arroz más deliciosas que puedes probar en territorio español. Si eres un amante del sake seguro que algunas de ellas ya te sonarán. Si todavía no has tenido el placer, te recomendamos que lo hagas.
Dassai 45
El Dassai 45 fue fundado en el año 1774. Su nombre, traducido al español, significa Fiesta de las Nutrias, en conmemoración al festival que se producía cuando las nutrias pescaban los peces en el río cercano a la bodega donde se originó dicha bebida. El sake Dassai 45 está hecho con arroz Yamada Nishiki y con un pulido del 50% —muy fino—. Se trata de una bebida sedosa, larga y un suave sabor anisado —muy característico del sake—.
Comprar o más información en Salvioni-Alomar.com: Dassai 45
Sohomore Daiginjo
El Sohomare Daiginjo es un sake elaborado a base del arroz Yamadanishiki, con un pulido del 45%. Este sake tiene una graduación del 16%. El mismo pertenece a la familia de los Kimoto Junmai. Se trata de una bebida que destaca por su delicioso y potente sabor que combina a la perfección con cualquier plato de comida, aunque sobre todo con la carne. Para la elaboración de este sake no se añade ácido láctico con el fin de acelerar la fermentación. El proceso es más similar al de un vino. Este sake tiene una leve oxidación y unos toques de aroma a plátano y pera.
Comprar o más información en Salvioni-Alomar.com: Sohomare Daiginjo
Dreamy Clouds
El Dreamy Clouds es un tipo de sake procedente del arroz Gohyakumangoku. El mismo tiene un pulido del 58% —extra fino— y una graduación del 15%. Se trata de una bebida que fue originada en el año 1882, en la zona de Shimane. Esta bebida se caracteriza por su intensidad en el color y la textura, de hecho, es posible que contenga alguna materia solida —como restos de kasu—. El mismo se adapta perfectamente a todas las comidas. Uno de los matices que más pueden apreciarse al degustar este licor —a parte del arroz— es el melón.
Comprar o más información en Salvioni-Alomar.com: Dreamy Clouds
Urakasumi Junmaishu
El Urakasumi Junmaishu es uno de los sakes que mayor pulido del arroz tienen, concretamente del 65%. De trata de una bebida que proviene de la fermentación del arroz Manamusume. Esta bebida tiene una antigüedad de más de 300 años desde que fue originada. Se trata de la bodega que provee de sake al templo Shiogama en Miyagi. La bebida destaca por sus notas de sabor a cereales frente a las frutales —propias de los saques más modernos, como los Ginko-ka—. Este saque es uno de los más rústicos y tradicionales.
Comprar o más información en Salvioni-Alomar.com: Urukasumi Junmaishu
Teodorigawa Umaika
El Teodorigawa Umaika es un sake procedente del arroz Yamadanishiki. Este tiene un pulido del 45%. Una de sus características más destacadas es que se trata de un sake envejecido —como suele hacerse con los vinos—. El origen del mismo se remonta a unos 300 años atrás. Este destaca por su perfecta combinación entre acidez, dulzor y amargor, una combinación muy difícil de lograr en cualquiera de las bebidas alcohólicas tradicionales. Sin duda se trata de una exquisitez para el paladar de los amantes de esta bebida japonesa.
Comprar o más información en Salvioni-Alomar.com: Teodorigawa Umaika
Heaven sake Daiginjo
El Heaven sake Daiginjo es una bebida que procede del arroz Yamadanishiki. Esta puede encontrarse en distintos pulidos que comprenden desde el 23%, al 39% y al 50%. La misma puede encontrarse en la región de Yamaguchi y su graduación es del 16%. Si hay algo que define a esta bebida es su espíritu francés —con matices similares al champagne— y su complejidad fuera de lo común. Este sake consta de una mezcla de flores de jazmín con notas anisadas y destellos de manzana verde.
Comprar o más información en Salvioni-Alomar.com: Heaven sake Daiginjo
Masumi Yagawaraka Type1
El Masumi Yagawaraka Type1 es un sake procedente del arroz Miyama Nishiki. Este sake tiene un pulido del 55% y una graduación del 12%. Esta bebida fue originada por primera vez en el año 1662 y ha servido de inspiración a otras muchas bodegas. Las características de este sake se centran, sobre todo, en su toque afrutado y discreto sabor anisado con marcada acidez. Es una bebida de final corto y elegante, perfecta para las reuniones de comida con la empresa.
Comprar o más información en Salvioni-Alomar.com: Masumi Yawaraka Type 1
